中谷風の瀋陽日記

　文旦漬け
　この記事は16日に書いていたのだが、突然消えてしまったので、書き直しになる。
　中国では、仲秋節の前になると月餅などとともに『蜜柚』と名付けられたザボンよりも大きい柑橘類が売り出される。麗々しくビニールで覆いをされ、その上から赤いネットを被せられて店先に並んでいる。晩白柚と同じか、それよりも大きい感じで、ほぼ真ん丸の形が満月を思わせるのかとも思うが、その由来は知らない。
　妻がこちらにいた時に買ったのだが、折悪しく体調を崩していて食べられなかった。一人で食べるのもなかなか食べごたえがあるので、何日かに分けて食べた。味は思ったほど良くはなく、損をした気分で厚い皮を見たら、かつて、妻が文旦漬けをするのを手伝ったことを思い出した。
　確か8つか16ほどに切り分けて、水に晒して、湯掻いてから、大量の砂糖を入れて煮込んでいたっけ。とおぼろげな記憶をもとに作り始めた。
　砂糖を300ｇほど入れてグツグツ煮ているうちに、しまった、薄皮を剥くという工程を忘れていたと気付いたが時すでに遅し、砂糖でベタベタの状態で手の施しようがない。その頃やっと妻と連絡できて、製法を聞いてみたら、いくつか間違っていた。（作る前にどうして聞かないのかと妻にはまたまた小言を言われた。）
　１．まず、薄皮を剥くこと
　２．水煮の段階で3回ほど煮汁を捨てること
　３．砂糖は文旦と同量ほど入れること
　１．は冷えて乾燥させた後に剥くことにした。２．は一回捨てたので大目に見てもらうか。３．はあとで砂糖をまぶす時に大目にした。
　出来上がったものは、少し柚の味が強めだが、何とか食べられるものになった。
　学生に試食してもらおう。